龙源临武客户端2月11日讯（记者 黄玲艳 雷婉婷）临近春节，家家户户开始置办年货。在临武县城的街巷里，一缕熟悉的油香扑鼻而来，那是手艺人邝小小一家正在赶制传统的年节茶点——兰花根。金黄酥脆的兰花根，不仅是临武人年货篮子里必不可少的一味，更是一份延续了二十多年的春节记忆。
早上八点，县城关农贸市场里人来人往。邝小小的摊位前，油锅正欢快地冒着细泡。邝师傅手持长柄漏勺，眼神始终锁定锅中。米白色的生坯在热油里缓缓舒展、膨胀，渐渐披上一身金黄的衣裳，香气也随之弥漫开来。
邝师傅介绍，炸制兰花根的关键在于精准掌控油温与火候，他选用棕榈油与豆油的混合油，其中棕榈油作为高温油，能保证炸出的成品色泽漂亮。下锅时油温要高，待生坯逐渐变色、定型后，则需降低油温。火候大小直接影响炸制时间，短则几分钟，长则需十分钟以上。
看似简单的“听声辨色”，背后是二十多年的手上功夫。邝师傅说，好味道离不开好原料。糯米粉要选优质的，糖的比例更是关键——多了发硬，少了发韧，他的配方是：一包糯米粉搭配十斤糖，以达到最佳的口感平衡。
整个制作过程中，最见功夫的是“炒粉”。糖在水里完全化开后，倒入糯米粉，在铁锅里不停翻炒。这是一场对水温、火候和手力的综合考验。
邝师傅透露，水温必须达到沸点，稍有偏差便会影响最终成品的质量。一包糯米粉需配约二十一斤水。将粉炒至凝固成团、难以搅动时，方才算完成。经过这道工序处理的粉团，炸出的兰花根才会格外酥脆可口。
炒好的粉团冷却后，被切成整齐的长条，滑入油锅。凭借对油温的精准把握，邝师傅让兰花根在高温中定型，在低温中逼出多余油分。这样炸出来的点心，酥脆不腻，即使遇上潮湿天气，也能存放数月不变质。
邝小小的女儿邝丽艳告诉记者，不同品种的兰花根口感略有差异，兰花根追求酥脆，越嚼越香；而另一种“糖根”则做得更干一些，目的是确保顾客在春节期间购买的量大时，能长时间保持干脆，避免回潮。
这份酥脆的年味，邝家已经守护了二十多个春秋。一进腊月，这个小摊便迎来一年中最红火的日子。
邝小小的妻子李冬桂表示，从腊月二十开始生意就非常红火，高峰期一天能卖出三千多斤兰花根。忙不过来时还需请人帮忙，全家七八口人齐上阵。
“忙到凌晨，做肯定是要做的，但我们老了，这手艺肯定要传下去。”邝小小坦言，这份坚守，不仅是为了生计，更是为了将这份承载着临武人记忆的传统年味传递下去。
油锅沸腾，香气袅袅。邝小小一家在氤氲的热气与金黄的油光中，默默打捞着时光里的年味。那一根根酥脆的兰花根，裹着甜，带着暖，沉淀着二十多年的手艺与心念。它是一座小城关于春节的味觉图腾，也是一个家庭对传统手艺的朴素守望，更在哔啵作响的油花声中，串起了寻常百姓对团圆与传承的共同向往。
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来源：临武县融媒体中心
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